インド人もたまげる！101ヵ国のカレーを集めた『世界のカレー図鑑』

　3月17日、「地球の歩き方」から『世界のカレー図鑑 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説』が発売された。

　本書は、【地球の歩き方　旅の図鑑シリーズ】の一つ。世界中を旅して食べ歩いた「地球の歩き方」編集部が、一度は食べてみたい世界の名物カレー＆スパイス料理を101の国と地域から集め、料理の特徴や食材から歴史、文化、習慣まで雑学とともに徹底解説している。

●基礎知識

　カレーとは？／カレーの歴史／スパイス学／スパイス辞典

　まず、「カレーとは何か」。その定義づけから本書はスタートする。ひと言では表せないカレー＆スパイス料理の奥深さと裾野の広さを実感したら、めくるめくカレーめぐりの旅へ、いざ出発！

●アジアのカレー

　インド／パキスタン／バングラデシュ／ネパール／スリランカ／タイ／マレーシア／シンガポール／アフガニスタン／イエメン／サウジアラビア／韓国／中国　ほか

ソムロー・カリー・サラマン（カンボジア）
......牛肉、鶏肉、アヒル肉などを煮込んだ濃厚カレー。味のベースは、レモングラス、シャロット、ターメリックなどをペースト状にすりつぶしたクルアンと呼ばれるもの。肉を贅沢に使い、調理に手間がかかるため、正月や仏教行事の日のごちそうだ。

●アフリカのカレー

　エチオピア／ケニア／タンザニア／リベリア／ナイジェリア／コンゴ共和国／ガボン／カメルーン／南アフリカ／ジンバブエ／モロッコ／チュニジア　ほか

ケジュヌ（コートジボワール）
......現地の言葉で「混ぜる、揺らす」などを意味する、同国発祥の料理。カナリという素焼きの土鍋で、水を加えずに肉汁と野菜の水分で調理されたスパイシーチキンシチュー。

●アメリカのカレー

　トリニダード・トバゴ／ジャマイカ／グレナダ／アメリカ／カナダ／メキシコ／グアテマラエル／ブラジル／ペルー　ほか

カントリー・キャプテン（アメリカ）
......トマトソースをベースにカレーパウダーで味つけした鶏肉の煮込み。アメリカ南部、サウスカロライナ州の港町チャールストンやジョージア州サバンナが発祥とされる。

●ヨーロッパのカレー

　イギリス／フランス／ドイツ／デンマーク／スペイン／ジョージア／スウェーデン／スイス／イタリア　ほか

ハルチョー（ジョージア）
......牛肉と米のスパイシースープ。香辛料大国ジョージアを中心とした、トランスコーカサス地方独自のスパイスを混合したフメリ・スネリなどで味付けしたもの。発祥の地サメグレロ地方のものは他よりも濃厚。

●オセアニアのカレー

　フィジー／オーストラリア.／ニューカレドニア　ほか

フィジアン・フィッシュ・カリー
......南の島フィジーで魚のカレーはとてもポピュラーで、ココナッツミルクと合わせてマイルドな味わいに仕上げられる。インドのカレーとフィジーの食材が融合した料理のひとつだ。

●日本のカレー

　日本のカレーの歴史／カレーライス／日本のカレー調味料＆レトルトカレー／カツカレー／スープカレー／カレーパン／ドライカレー／焼きカレー／カレーうどん／カレーそば

焼きカレー
......国際貿易港であった、福岡県・門司港発祥の料理。昭和30年代に地元の喫茶店が余ったカレーをグラタン風にオーブンで焼いて提供したのが始まりで、今やご当地グルメとして全国的に有名。

●各国のカレーパン＆スナック

　カレーマニアも唸る知識量が詰め込まれた本書。読み込めば、身近なカレーの味わいも増すこと間違いなし。